Karla Kunstwadl ist eine Süße und liebt Wiener Backwaren über alles. Mit Feuereifer ist sie dabei, sich durch entsprechende Fachliteratur weiterzubilden.
Als Nicht-Wienerin muss sie vorab einige kulinarische K.und K.-Fachbegriffe abklären.
Was sind
Kipfel
Buchteln
Pitten
Beigl
Pogatschen
???
Wer kann Karlas Bildungshunger stillen?
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Herzlichen Dank an Wolfgang und zwei anonyme Poster/innen, die allerlei Wissenswertes über die österreichischen Gebächsnamen und ihre Herkunft zur Verfügung stellen ... Lesen Sie mehr dazu in den Kommentaren.
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Herzlichen Dank an Wolfgang und zwei anonyme Poster/innen, die allerlei Wissenswertes über die österreichischen Gebächsnamen und ihre Herkunft zur Verfügung stellen ... Lesen Sie mehr dazu in den Kommentaren.
7 Kommentare:
Als echter Wiener vermisse ich auch Golatschen. Und Pitten kenne ich nicht, vielleicht liegt das aber an der Schreibweise.
Pepi aus Ottakring grüßt Karla und Wasti.
Als echter Nicht-Wiener, der sich immer zwischen der Steiermark und Wien hin- und herkämpft, nur Kipferl, Buchteln und Bagel.
Das Kipferl erscheint mir mehr eine Form-Bezeichnung zu sein, denn ein Inhalt. Es gibt da zum Beispiel das Vanille-Kipferl. Aber ob das Kipferl dem Kipfel nun nur sprachlich nahesteht oder auch "inhaltlich", weiß ich auch nicht.
Buchteln (noch nie selbst gebacken aber schon oft gegessen) sind sehr empfehlenswert: Rezept auf Chefkoch.at.
Und der Bagel entstammt meinen unzähligen Fast-Food-Restaurant-Besuchen, die glücklickerweise immer weniger werden... ;)
Liebe Imkerin,
was für ein schöner, instruktiver Imkerinnen-blog!
zum altösterreichisch-böhmischen Gebäck:
Kipferln können aus verschiednen Teigen (Brioche, Blätterteig, Mandelteig...) gemacht und verschiedenst (süß, aber auch pikant mit einer Fülle aus gehacktem Schinken, Gervais und Kren/=Meerrettich)gefüllt oder glaciert werden
Buchteln sind Hefegebäck das "aufgeht" und für süsse Fülle Platz läßt
Beugeln (auch Beigeln, von biegen, beugen) sind auch Kipferln und für sie gilt oben Gesagtes (kommen als Nuß-oder Mohnbeugel vor, aber auch mit Schinken)
Bagel ist die amerikanisierte Form des jiddischen Beigel und als New Yorker in-snack als Kringel gefüllt mit Pastrami (luftgetrockneter Rinderschinken, koscher!) nach Wien zurückgekehrt, in einem kleinen Geschäft gegenüber der Börse erhältlich.
Koschere Kuchen kombinieren oft Topfen, Mohn und Powidl (Plaumenmus)als Fülle.
Pitten sind nicht wienerisch-böhmisch sondern alpenländisch-westösterreichisch.
Pogatschen sind kleine, süß gefüllte, Teigtaschen und Golatschen große (diese fast immer nur aus Blätterteig)
kolac (sprich kolatsch) heißt in den südslawischen Sprachen der Kuchen,
Pogatschen kommen auch im Diminutiv
als Pogatscherln vor.
Im Haushalt gekocht werden diese Mehlspeisen kaum mehr! Zu aufwendig, schwer und kalorienreich; aber man bekommt sie im Restaurant, in Bäckereien und als Tiefkühlware!
lieben Gruß aus Wien!
Hanna
Busserln sind kleine Kekse, bei denen die ( oft schaumige ) Teigmasse entweder auf Oblaten oder auf Backpapier gesetzt wird: z.B.: Kokosbusserl
Sahne = Obers = Schlagobers = Schlag.
Herr Ober, bitte eine Sachertorte mit Schlag!
Böhmische Dalken: Apfelringe in Backteig getunkt und in heißem Butterschmalz gebacken, mit einem Kleks Ribiselmarmelade oder nur mit Staubzucker drüber....
Und ist Ihnen der "Mohr im Hemd" begegnet ? Im Wasserbad in Portionsförmchen gestockter Schokokuchen mit Schlagobers-Hemdchen...mh!
Ich selbst liebe die schwäbischen
Speckkuchen und Wähen und vermisse sie in Wien!
lieben Gruß
Hanna
Hier gibt es Buchteln. Sehr, sehr lecker - und gar nicht so schwierig zu machen ... Guten Appetit!
Leider muß ich korrigieren eingreifen: Ein Beigl ist KEIN Beugl und hat mit Mohn- oder Nussbeugl sowie Schinkenkipferl rein gar nichts zu tun. Ein Beigl ist ein Rund geformtes Fastengebäck.
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